lire le livre Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales

Un manuel exhaustif, simple d'utilisation Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos. Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présentel'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser. Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permetde circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage. Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étapeet systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo,la description simple du geste professionnel. Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbesou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l élève. Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C.Des applications culinaires classiques et modernes pour un entraînement efficace Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis. La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhensiondes processus de transformations culinaires. Les fiches techniques en Q8 (quantité pour 8 personnes) sont disponibles dans le livre.